БОРЩ КРАСНЫЙ ДОМАШНИЙ
500 г. говяжего мяса с сахарной косточкой, 1/4 качана капусты,
2 морковки, 1 большая луковица, 500 г. свеклы, 3-4 картофелины,
корень петрушки и сельдерея, зелень,
1 ст. ложка томат-пасты или 300 г.свежепротертых помидор,
1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Мясо вымыть, залить холодной водой и поставить варить.
Снять шумовкой накипь от мяса и опустить очищенную свеклу.
Очищенные и мелко нарезанные  коренья опустить в кипяток.
Когда свекла будет мягкой, ее вынуть.
Опустить в борщ нарезанный картофель и через 15 мин.
соломкой посеченную капусту. На сковороде зажарить томат с маслом,
развести бульоном и влить в борщ. По вкусу посолить, добавить сахар,
зелень и прокипятить на медленном огне - 5 мин. Борщу дать настояться
не менее 1 часа. К нему подают сметану, чеснок, крсный жгучий перец.
[/align]

Отредактировано Prekrasna_ninel (2007-07-21 17:29:06)

Говяжий бульон

Чтобы его сварить, рекомендуется соблюдать пропорцию: на 400 г мяса взять 1 – 1,5 бутылки воды. Причем эта пропорция составлена в расчете на 1 обедающего. Если за столом — 4 человек, то и мяса надо брать .1,6 кг, и воды — соответственно 4 — 6 литров. Для этого бульона годятся и косточки (могут входить в вес мяса), однако их не должно быть слишком много, иначе у вашей похлебки будет вкус костного клея. Говядину следует промыть и, не обсушивая, положить в кастрюлю. Залив мясо холодной водой, посолить его и поставить вариться на сильном огне. Как только закипит — снять пену шумовкой, уменьшить огонь под кастрюлькой и продолжать варить мясо еще в течение 3 — 4 часов. При выкипании жидкости кастрюлю доливают кипятком (но не холодной водой). За 40 минут до подачи на стол (а раньше супы подавали к столу прямо с плиты, свежее сваренные) опустить в бульон немного кореньев. Если бульон готовится впрок, на несколько дней, корешки лучше сварить отдельно, и, лишь подавая навар к столу, его смешивают с кореньями и их отваром. Красивый красноватый цвет жидкости получается, если прокипятить в бульоне чистую коричневую луковую шелуху, а потом ее, конечно, извлечь и выкинуть. Не менее красивым станет колер, если добавить в бульон поджаренную в растительном или животном жире морковь либо ложечку жженого сахару.

Суп-пюре из шампиньонов "Любимому"

Вам потребуется:
300г шампиньонов,
2 стебля лука-порея,
3ст.л. сливочного масла,
1л бульона,
500г картофеля,
5ст.л. жирной сметаны,
200мл сливок,
соль, перец, мускат,
4 ломтика хлеба для тостов.

Нарезать лук-порей кольцами и пассеровать в 1ст.л. масла. Смешать с бульоном.
Картофель нарезать кубиками и ввести в кипящий бульон, варить 20мин., затем растолочь всё толкушкой. Добавить сметану, сливки, мускат, посолить-поперчить.
Грибы порезать небольшими кусочками и поджарить в 1ст.л. масла.
Из тостов вырезать сердечки и поджарить на оставшемся масле.
Ввести грибы в бульон и подавать.

Подавать суп посыпав зеленью, с хлебными сердечками.

Суп из фасоли с томат-пюре
На 500 г мяса или 250 г копченостей — 300 г фасоли, по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головку репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложку масла или сливочного маргарина.

На 500 г мяса или 250 г копченостей — 300 г фасоли, по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головку репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложку масла или сливочного маргарина.

Замочить в холодной воде фасоль. Через 3-4 часа слить воду и положить фасоль в мясной бульон. Варить на небольшом огне. Слегка обжарить на жире измельченные петрушку, морковь и репчатый лук, добавить в конце жаренья томат-пюре и, когда фасоль будет мягкой, выло¬жить в кипящий суп. Заправить его по вкусу солью и проварить еще 20 минут. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Этот суп можно приготовить и на бульоне, сваренном из копченой грудинки или корейки.

Супы не только полезны, но также бывают еще и очень вкусными. Один такой и хочу предложить сейчас.

Рецепт куриного супа «Даньхуатан»

Ингредиенты:

Тофу - 50 гр.
Лук зелёный - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Куриное бедро - 300 гр.
Яйцо куриное сырое - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Курицу моем, отвариваем в подсоленной воде.
2. Когда мясо свариться, отделяем его от костей и кладем обратно в кастрюлю.
3. Лук мелко режем и добавляем в бульон.
4. Тофу нарезаем кубиками и закладываем в суп.
5. Яйцо взбиваем венчиком.
6. Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь, вливаем в суп сырое яйцо струйкой.
7. Добавляем соль и перец в куриный суп Даньхуатан и разливаем по чашкам.